“巴陵全鱼席”是以洞庭湖所产17种鲜鱼为原料，采取煎、蒸、炸、焖、熘等多种工艺，佐以江南风味的各式调料精制而成的大小20余道鱼肴。其中最负盛名的有“红煨洞庭金龟”、“叉油网烧鳜鱼”、“翠竹粉蒸鳜鱼”、“鸡汁君山银针鱼片”等，全席菜肴一盘一格，真是个八百里洞庭特产聚一桌，三千里湖湘风韵在其中。不过随着君山金龟的濒临灭绝，“巴陵全鱼席”的首席菜“红煨洞庭金龟”如今已很难品尝到，更多的时候是上翠竹粉蒸鳜鱼。
据传清代乾隆皇帝游江南时路经巴陵，游过君山，品尝了民间厨师以鱼为主料烹制的筵席，赞不停口，御赐了“巴陵全鱼席”这个名字。有“登上君山不食鱼，人生少得三分意”的说法。